Tofu, zwane też serem sojowym, jest roślinnym produktem o wyjątkowym potencjale kulinarnym. Bywa podstawą diety wegańskiej i wegetariańskiej, jednak coraz częściej zdobi talerze osób jedzących mięso, które pragną wprowadzić do codziennego menu większą różnorodność. Catering dietetyczny z udziałem tofu pozwala na poznanie nowych smaków oraz dbanie o zbilansowane żywienie. Dlaczego ten produkt stał się tak ważny w ofertach firm z dietą pudełkową? Poniżej znajdziesz kluczowe informacje o jego składzie i zaletach, a także porady dotyczące przygotowania. W artykule przytoczono dane z aktualnych publikacji, by każdy mógł w pełni świadomie włączyć tofu do swojego jadłospisu.
Dlaczego tofu idealnie sprawdza się w diecie pudełkowej o niskim indeksie glikemicznym?
Wiele osób korzystających z cateringu dietetycznego zwraca uwagę na indeks glikemiczny (IG) produktów. Tofu cechuje się bardzo niskim IG, wynoszącym około 15. Niższy indeks glikemiczny przekłada się na stabilniejszy poziom cukru we krwi, co doceniają szczególnie osoby z insulinoopornością lub diabetycy. Posiłki bazujące na tofu sprzyjają także równomiernemu uwalnianiu energii w trakcie dnia, ułatwiając zachowanie koncentracji. Dzięki temu można uniknąć nagłych skoków poziomu glukozy, które często prowadzą do uczucia głodu i sięgania po przekąski. Tofu sprawdza się więc doskonale jako składnik dań typu lunchbox.
Zawarte w tofu fitoestrogeny (izoflawony sojowe) mogą wykazywać właściwości wspierające profilaktykę niektórych chorób cywilizacyjnych. Catering dietetyczny, który oferuje zbilansowane posiłki z udziałem takich komponentów, pomaga w utrzymaniu diety z bogactwem cennych składników roślinnych. Niskokaloryczność tofu (około 76 kcal w 100 g) pozwala komponować lżejsze potrawy bez straty dla sytości. W połączeniu z warzywami, kaszami czy ryżem brązowym, tofu daje szeroki wachlarz różnorodnych, pełnowartościowych posiłków (1).
Czy wiesz, że spożycie produktów sojowych, w tym tofu, wzrasta w Europie średnio o 10% rocznie? Coraz więcej osób szuka alternatywy dla mięsa.
Jakie rodzaje tofu są najczęściej wykorzystywane w cateringu dietetycznym?
Trzy podstawowe warianty tofu to: naturalne, wędzone oraz silken (jedwabiste). Tofu naturalne nie ma intensywnego aromatu, dzięki czemu znakomicie przejmuje smak przypraw i marynat. Firmy oferujące dietę pudełkową często wykorzystują je w wersji smażonej lub pieczonej, łącząc je z sosami na bazie pomidorów, ziół czy ostrych przypraw. Z kolei tofu wędzone ma wyrazisty aromat i dość zwartą strukturę, idealną do sałatek, kanapek czy wrapów. Można je też podawać w formie grillowanej z dodatkiem surówki z kapusty.
Najbardziej kremowa odmiana, silken tofu, jest stosowana głównie jako baza do sosów, deserów czy koktajli. Catering dietetyczny nierzadko proponuje zupy-kremy wzbogacone tą odmianą tofu, która zastępuje tradycyjną śmietanę. Silken tofu sprawdza się też w sernikach wegańskich i musach czekoladowych. W rezultacie klienci otrzymują zdrowe desery, unikając nadmiaru tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Zróżnicowanie rodzajów tofu pozwala na wszechstronne jego zastosowanie w menu, dzięki czemu posiłki są nie tylko sycące, ale i inspirujące (2).
W jaki sposób tofu wpływa na bilans białka w diecie pudełkowej?
Dostarczanie odpowiedniej ilości białka to jeden z fundamentów zdrowej diety pudełkowej. Tofu, z uwagi na wysoką zawartość białka roślinnego, często gości w jadłospisach osób aktywnych fizycznie lub dążących do redukcji masy ciała. Białko roślinne jest wolniej trawione, co wspomaga uczucie sytości po posiłku. Dzięki temu łatwiej unikać podjadania między zaplanowanymi daniami cateringu dietetycznego (3).
Warto pamiętać, że aminogram białka sojowego uznaje się za pełnowartościowy, czyli zawierający wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne. Oznacza to, że tofu stanowi realną alternatywę dla białek zwierzęcych. Catering dietetyczny ceni sobie ten produkt także za jego elastyczność w przygotowywaniu dań. Można nim zastąpić kurczaka w sałatce, mięso mielone w sosie bolońskim lub twaróg w różnego typu pastach. Taka różnorodność sprawia, że klienci z powodzeniem włączają tofu do codziennego jadłospisu.
Czy wiesz, że wędzone tofu potrafi częściowo imitować smak boczku w potrawach wegańskich, dzięki unikalnej nucie dymu i przypraw?
Czy każdy może korzystać z cateringu dietetycznego opartego na tofu?
Choć tofu to produkt powszechnie uważany za zdrowy, istnieją pewne wyjątki. Osoby z chorobami tarczycy powinny skonsultować spożycie większej ilości soi ze specjalistą, ponieważ izoflawony sojowe mogą wpływać na funkcjonowanie tego gruczołu. Dodatkowo alergia na soję wyklucza wprowadzenie tofu do diety. Dla większości ludzi tofu jest jednak bezpieczne i cenne, zwłaszcza gdy pochodzi ze sprawdzonego źródła, najlepiej ekologicznego. W cateringu dietetycznym dba się zwykle o wysoką jakość produktów, aby uniknąć stosowania nasion soi modyfikowanej genetycznie (4).
Oprócz indywidualnych przeciwwskazań zdrowotnych, nie ma większych ograniczeń co do spożycia tofu w racjonalnych dawkach. Poszczególne firmy oferujące dietę pudełkową często umożliwiają personalizację potraw i informują, z jakich surowców korzystają. Jeśli nie występują przeszkody zdrowotne, tofu może stanowić świetne urozmaicenie codziennych zestawów cateringowych, wypełniając dietę składnikami odżywczymi oraz ciekawymi smakami (5).
Bibliografia:
- 1. Gawęcki J. (red.), „Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu”, PWN, Warszawa 2022.
- 2. Aoyagi A., Shurtleff W., „The Book of Tofu”, Ten Speed Press, 2012.
- 3. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, Zalecenia dotyczące spożycia białka, 2021.
- 4. M. Jarosz (red.), „Dietetyka”, PZWL, Warszawa 2020.
- 5. Kowalczyk S., „Żywność GM a bezpieczeństwo konsumenta”, Żywienie i Zdrowie 2021, nr 4.